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商用冰箱的操作规程及注意事项

一,操作规程

1、冰箱冰柜负责人有厨师长担任,有厨师长任命使用人,专柜主机管理使用。

2、冷冻室保持零下10度——零下15度,冷藏室保持零度——零下3度。

3、冷冻和冷藏食品必须严格区分开,不得混放。

4、菜品按先进先出分类存放,按菜品质地上下堆码存放,按销售量灵活存放,按食品生熟类别存放。有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味。

5、冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品,以免影响正常使用。

 6、冰箱冰柜门使用时即开即关,操作轻便。

7、冰箱冰柜正当使用,不得存放私人物品和与经营无关的其他物品。

 8、过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱。

9、每日擦洗,保持外观清洁,无油污,杂物,。

10、每隔周除冰一次,保持正常工作温度。严禁用菜刀除冰。

 11、每周一翻箱消毒、除异味,保持菜品的清洁。

12、每月三十日测试箱体温度,检查控制线路。

13、每周一打开底盖,断开电源,检查机械传动部分并清除底部杂物。

14、在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数。

二,维修与保养

1、切断电源,打开冰箱门。

2、清除冰箱内已过期的各种物品,并将须要保留的东西移出,放 在盘子内。

3、用温热法除去冰箱冷冻部分的冰或霜。

4、用抹布沾取饮用水擦拭冰箱内中各个角落,如果遇到有脏物用 水擦不掉的,则用抹布沾取少量的清洁剂擦去脏物,并用饮用水将清 洁剂擦洗干净,如冰箱内有异味,则喷洒少量除味除臭剂(液体)或把除味除臭剂(同体)放在冰箱内,并定期更换。

5、用抹布拭去冰箱内多余的水份,并将须要保留的东两放入冰箱 内。

6、关上冰箱门,接通电源。

7、随时检查冰箱制冷情况和冰箱内的温度,如出现异常问题要求设 备维修部修理,以确保冰箱的正常运行。

8、每季一次对冰箱内外作清洁,使冰箱内保持洁净,无异臭。


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